Mientras muchos ubican su origen en Sicilia y en sus colonias griegas de Siracusa, otros lo relacionan con las tabernas romanas que llamaban Caupona.

Tradicionalmente incluye berenjenas, tomates y ajo, con aceitunas o alcaparras. Esta receta es un giro en la clásica Caponata siciliana que se sirve típicamente con pescado a la parrilla, y que podemos reemplazar con atún enlatado, para reproducirla en casa. Esta receta chef Anton Egger la servimos con cualquier tipo de pasta seca corta.

2-3 PORCIONES

INGREDIENTES

Para la Caponata:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 berenjena mediana, cortada en cubitos pequeños (brunoise)
• 1 cebolla blanca pequeña, cortada en brunoise
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 10 tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, enjuagadas y picadas
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 pizca de chile rojo, triturados o en polvo
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 lata pequeña (113 g) de atún (en agua o en aceite, escurrido)
• Sal y pimienta negra fresca

Para la pasta:

• 450 g de pasta seca corta, ziti o penne
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición:

• 2 cucharadas de aceitunas negras, descarozadas y cortas a la mitad
• 3 cucharadas de queso parmesano, recién rallado
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la berenjena y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos. Retirar y reservar.
• Agregar 1 cucharada de aceite a la sartén caliente e incorporar las cebollas, cocinar hasta que se ablanden unos 2-3 minutos, luego agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
• Agregar los tomates, el chile rojo, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y las berenjenas ya cocidas, luego cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente espesas, durante unos 5 minutos.
• Agregar atún picado y cocinar por otros 2 minutos, y por último la albahaca picada. Sazonar a gusto.
• Mientras, en una olla grande, hervir el agua con sal y cocinar la pasta según las indicaciones del envase. Al finalizar, colar y regresar a la sartén o olla con la caponata caliente.
• Mezclar, servir y decorar con las aceitunas negras y el queso parmesano recién rallado, hojas frescas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.

Basada en la receta chef Anton Egger de Seabourn.