Hoy pastas caseras. Te animamos a amasar tus propias pastas caseras con esta sencilla receta, coronada con una salsa colorida, abundante y sabrosa, al estilo de Princess.

INGREDIENTES

• 1 kilo de harina para todo uso (excedente para espolvorear)
• 60 g de yemas de huevo, a temperatura ambiente (dependiendo del tamaño entre 3 y 4 yemas)
• Sal
• Sémola, cantidad necesaria para espolvorear

Tip: En el común de las recetas se calculan en huevos L (grandes), para estos se calcula que el peso completo es de 50/60 g, compuesto de 20/25 g de yema y 30/35 g de clara.

Salsa carbonara

• 1 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 125 g de tocino (panceta), cortado en cubos
• ½ cebolla picada
• 1 ½ diente de ajo, finamente picados
• ½  taza de crema espesa (125 cm3)
• ¼ taza de leche (60 ml)
• ½ huevo, ligeramente batido
• ¼ taza de Parmigiano Reggiano rallado
• Albahaca fresca, picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la masa

1. Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo (mesada o encimera), formando un volcán con un hueco en el centro.
2. Batir las yemas con una pisca de sal y verter en el centro de la harina. Integrar los ingredientes y amasar a mano. Amasar hasta que esté bien integrada y lisa, unos 2 minutos.
3. Dejar descansar la masa tapada, sin que reciba aire, una media hora al menos.
4. Sobre la superficie enharinada estirar la masa con palote, girando. Si es necesario fraccionar la masa en partes. Estirar hasta que esté bien fina, de 1 mm, espolvorear con sémola y dejar secar cada masa durante 10 minutos.
5. Pasado este tiempo, enrollar sin presionar, y con un chuchillo afilado, cortar en rodajas de 3 cm de ancho. Desenvolver las tiras con cuidado, espolvorear con sémola y revolver suavemente para separarlos. Estirarlos y cubrirlos con una toalla de cocina. Se pueden conservar en una bolsa hasta 2 meses en el frezer).
6. Calentar abundante agua en una olla grande (para cocinar la pasta). La cocción de la pasta demandará uno 3-5 minutos (dependiendo del grosor). El momento de cocinar la pasta será mientras cocinamos la cebolla. Recordar agregar sal al agua antes de introducir la pasta.

Preparación de la salsa y cocción

1. Colocar una sartén grande a fuego medio-alto. Tener en cuenta que en esta misma se integrará la pasta posteriormente. Una vez caliente, agregar el aceite de oliva para cubrir, añadir el tocino y saltear hasta que estén dorados.
2. Reducir el fuego al mínimo y agregar las cebollas cortadas. Saltear hasta que éstas estén suaves y translúcidas, aproximadamente 4 minutos. Añadir el ajo y rehogar un minuto.
3. Batir con un tenedor la crema, la leche y el huevo hasta integrarlos bien.
4. En este momento tendremos la pasta cocida y escurrida. Será el momento de agregarla en la sartén y revolvemos para integrar a la salsa. Agregamos la mezcla de crema y huevo.
5. Cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos, sin que llegue a punto de hervor. Si es necesario sazonar con sal y pimienta.
6. Espolvorear con Parmigiano Reggiano y albahaca. Servir inmediatamente.