Minestrone o minestrón​ es un clásico de la cocina del norte de Italia, similar a una sopa de verduras con algunos ingredientes adicionales. Ideal para los días fríos de invierno, en la versión que se sirve en los restaurantes de los cruceros Princess.

INGREDIENTES

• Aceite de oliva
• Vegetales cortados pequeños:
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 zapallito
• Media calabaza
• 2 ramas de apio
• 1 papa
• 2 choclos frescos desgranados
• 100g de porotos, hidratados durante 8hs
• 2 litros de caldo de verduras

Condimentos:

Sal, pimienta, romero, tomillo, laurel, extracto de tomate: 2 cucharaditas Para finalizar: perejil, queso parmesano y croutons.

PASO A PASO

1. Saltear las cebollas en aceite de oliva hasta que estén transparentes, luego agregar el resto de las verduras y saltear.
2. Agregar el caldo, extracto y condimentar.
3. Cocinas a fuego bajo durante 1 hora tapado, o hasta que las verduras estén tiernas. Revolver con frecuencia.
4. Servir caliente, y coronar con perejil, queso parmesano y croutons.