Una versión de uno de los típicos platos caribeños, con origen en Jamaica.

El término “Jerk” en la cocina caribeña está asociado a un estilo de cocción de carnes. Principalmente en Jamaica, y gracias a sus especies, el jerk chicken se convirtió en uno de los platos más famosos de toda la región. Con mayor frecuencia es de pollo, pero también puede ser de carne de res, cerdo, cabra, jabalí, e incluso mariscos o verduras, que se marina y cubre con especias, y se cocina a fuego lento.

Para 5 porciones.

Ingredientes:

Para la marinada Jerk:

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón (dulce o seco a elección)
• 1 cucharadita de cayena o guindilla
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ron
• 1 cucharada de melaza o miel
• 1 diente de ajo machacados

Para las salsa de pimienta y lima:

• 1 taza de mermelada de albaricoque
• ¼ de taza de agua
• Jugo de 1 lima más 1 cucharada de ralladura
• 1 pimiento sin semillas picado muy fino

Para las brochetas:

• 1 kilo de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos (3 cm  aprox.)
• 2 pimientos morrones verdes o rojos, cortados en trozos (3 cm  aprox.)
• 2 cebollas, cortadas en gajos  (3 cm  aprox.)
• 2 mangos maduros, pelados y en rodajas

Preparación:

1. Combinar todos los ingredientes de la marinada y cubrir el pollo. Mantener cubierto y refrigerado por al menos 2 horas antes de la cocción (idealmente 12 horas). Mover en el transcurso de estas horas.
2. Sacar del refrigerador hasta que alcance la temperatura ambiente. Mientras, combinar los ingredientes de la salsa de pimienta y lima en una olla pequeña y cocinar. Llevar a punto de ebullición y continuar a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.  Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Colocar los trozos de pollo en brochetas de madera o metal, alternando con las cebollas, pimientos y mango (opcional). Si los palillos son de madera, remojar las brochetas antes de usar en agua al menos durante 30 minutos. Mantener el adobo de la marinada sobre en los ingredientes durante la cocción.
4. Calentar la parrilla o sartén a fuego alto, cocinar las brochetas por unos 10 minutos. Ir volteando hasta que el pollo esté bien cocido y pincelar con el resto de la marinada. La carne irá tomando un color oscuro típico de  este plato.
5. Servir con la salsa fría.