Un plato clásico del sur de Italia, la berenjena parmesana (parmigiana di melanzane en italiano) es una comida popular y tradicional que seguramente deleitará a todos en tu mesa.

Buon Appetito!

INGREDIENTES

Para la salsa de tomate:

• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 ½ kilo de tomates perita, pelados, sin semillas y picados
• 8 dientes de ajo picados
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 cucharaditas de azúcar
• ¼ taza de albahaca fresca, picada
• ¼ taza de orégano fresco, picado
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de manteca

Para las berenjena a la parmesana:

• 6 berenjenas medianas
• 1 taza de mozzarella, rallada
• ¾ taza de queso parmesano, rallado
• Aceite de oliva para saltear
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Hojas de albahaca fresca para decorar

PASO A PASO

1. Saltear las cebollas y el ajo a fuego bajo, hasta que estén transparentes. Aumentar el fuego, agrega los tomates picados y el azúcar, revolver mientras se cocinan por 10 minutos. Agregar hierbas frescas y condimentar con sal y pimienta a gusto. Cocinar 3 minutos más y agregar la manteca fría.
2. Cortar la berenjena a lo largo en rodajas de medio centímetro. Salar las rodajas y reservar por 15 minutos, para extraer la humedad. Enjuagar las berenjenas y secar con toalla de papel.
3. Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar los dientes de ajo, luego dorar las berenjenas de ambos lados.
4. Precalentar el horno a 200°. Extender una capa de berenjena en una bandeja para hornear. Condimentar con sal y pimienta y cubrir con salsa y los quesos y repetir dos capas más. Luego colocar más salsa y queso para gratinar. Calentar la preparación por 10 minutos o hasta que el queso derrita y gratinar por arriba. Decorar con hojas de albahaca.